Wat zit er in het brood, dat je bij de supermarkt of bakker
koopt? Soms zit er een aminozuur in als broodverbeteraar,
dat gemaakt wordt van varkenshaar.
Dit laat het deeg beter rijzen. Ik heb liever
brood zonder varkenshaar.
Wat zit er nog meer in het brood, dat er niet in thuis hoort?
Wat is de kwaliteit van het meel?
Meel is moeilijk te bewaren en verouderd snel. Daarom kun
je het meel beter zelf malen.
Klik hier voor informatie.
Als je goed brood wilt, kun je het beter zelf bakken. Dat
hoeft niet zoveel tijd te kosten. En je kunt voor weinig geld
heel luxueus brood bakken. De heerlijkste maïsbroodjes kosten
minder dan gewoon tarwebrood in de winkel en heel veel minder
dan de luxe broodjes uit de winkel.
Vele recepten vind je in het boek:
"Brood" van Linda Collister Anthony Blake, ISBN
90-230-0988-6
Basisrecept:
500 gram of 700 gram meel.
Volkoren tarwemeel
Tarwebloem
Maismeel
Boekweitmeel
Rijstmeel
Een combinatie van bovenstaande melen
Gebruik geen puur roggemeel voor gistbrood. 1/5 deel roggemeel
kan wel. Roggemeel beperkt het rijzen van het deeg door gist.
Puur roggebrood kan beter als zuurdesembrood verwerkt worden.
ca. 350 ml of 490 ml water
twee of drie theelepels zout
één of anderhalve eetlepel gist
Gist kun je vaak bij een natuurvoedingswinkel of molenaar
kopen in pakken van 250 gram of 500 gram.
Optioneel
een flinke scheut olijfolie
een handvol sesamzaad, maanzaad of zonnebloempitten
een eetlepel kummelzaad (karweizaad), dit is vooral lekker
in volkoren tarwebrood
kruiden voor hartige broodjes voor seitan en andere vleesvervangers:
Eén theelepel zevenkruidenmengsel (Sabá b'harat
machloeta) met olijfolie is lekker in wit brood
bestaat uit witte en zwarte peper, kaneel, piment, kruidnagel,
nootmuskaat en koriander
Is te koop bij turkse en marokkaanse winkels
Eén theelepel baharat met olijfolie in wit brood als
alternatief
Recept voor baharat:
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel gemalen zwarte peper
1/4 eetlepel gemalen korianderzaad
1/4 eetlepel gemalen kaneel
1/4 eetlepel gemalen kruidnagel
1/4 eetlepel gemalen komijn
1/4 eetlepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemalen kardamom
Gooi alle ingrediënten behalve het water in de mengkom
van een keukenmachine of kneedmachine
Een goede keukenmachine of een kneedmachine is hiervoor prettig.
Koop hiervoor geen kleine keukenmachine, daar krijg je spijt van.
Zelf hebben wij een Kenwood kneedmachine die 3000 gram deeg aankan.
We hadden een Bestron keukenmachine. Deze voldeed redelijk.
Maar in de praktijk kon deze niet meer dan 750 gram meel aan.
Na nog geen twee jaar kregen we regelmatig problemen. Eigenlijk
was deze dus gewoon te licht. Als je een paar keer per maand
brood maakt is het een goede machine. Ook voor cake-beslag is
hij goed. Bak je meerdere keren per week, dan voldoet deze niet.
Bovendien was de service slecht. Na reparatie kwam hij gewoon vuil
terug, druipend van smeervet. En hij deed het nog steeds niet.
Sinds juni 2005 hebben we de Kenwood PM900. Dit is een heel
mooi apparaat voor zwaar huishoudelijk gebruik en voor horeca.
Snelheid van kneden is traploos instelbaar van heel langzaam
tot heel snel. De kneedhaak valt perfect in de mengkom, zodat
al het deeg goed gekneed wordt. Vergeleken met de Bestron maakt
de Kenwood PM900 een zeer glad deeg. Vooral voor luchtig deeg,
turks brood en voor cake-beslag is dat ideaal. Hij kneed 1000
gram meel moeiteloos. Seitan maken is hiermee heel gemakkelijk.
Je kunt het brood ook met de hand kneden.
Zet de kneedmachine aan en voeg eerst de helft van het water
toe. Voeg geleidelijk aan meer water toe, totdat je een stevig
deeg krijgt. Als het te nat wordt kun je nog wat meel toevoegen.
Laat de kneedmachine ca. 15 minuten doorkneden.
Vet een broodvorm of cakevorm in met boter of olie. Eventueel
kun je de vorm bestuiven met bloem. Bij moderne vormen is dat
meestal niet nodig.
Doe het deeg in de vorm en laat het deeg één
tot anderhalf uur rijzen bij 30-40 graden celsius.
Als alternatief kun je het deeg in een ovaal op bakpapier
op een ovenplaat uitdrukken. Je krijgt dan een plat arabisch
of turks brood.
Je kunt de vorm of bakplaat in een elektrische oven zetten
bij 50 graden. Schakel na een half uur de over weer uit en laat
het deeg verder rijzen.
Bestrijk het brood met gesmolten boter, melk, kokosmelk, sojamelk
of met een geklopt ei. Dit is niet noodzakelijk maar geeft een
lekkere korst. Nu kun je er ook wat sesamzaad over strooien.
Bak het brood in ca. 25 minuten bij een temperatuur van 200
- 225 graden celsius.
Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.
Promoot ons !!!
We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.
Vind je deze site goed? Promoot ons !!!
Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert,
twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.
Geen like-knop of twitter-knop
Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.
En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.
We doen niet mee met anti-sociale media
We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.
Mensen worden gek
Als je dag en nacht voedsel eet zonder het voedsel te verteren, maak je je fysieke lichaam ziek. Met elektronische media proppen veel mensen voortdurend mentaal voedsel in hun geest zonder te verwerken. Daarmee maakt men het mentale lichaam ziek.
Stap er uit
Stop met de elektronische media. Bekijk je email een of twee keer per dag. Stop met Twitter, Facebook, Whatsapp en dergelijke. Stop de vervuiling van je mentale lichaam.
Wanneer een moeder een foto op haar facebook pagina zet waarin ze borstvoeding geeft aan haar kind, dan wordt de foto verwijderd. Want een blote borst vindt men bij facebook 'obsceen'. Tegelijk laat facebook zich graag betalen voor een advertentie met een foto van een zwarte vrouw die met een geweer op blanken schiet. Wilt u met zo'n bedrijf geassocieerd worden? Of sluit u uw facebook account?
Commentaar formulier
Dit formulier is UITSLUITEND
om commentaar te geven op deze pagina.
Wat u schrijft kan gepubliceerd worden.
Om een bericht te sturen naar Andreas Firewolf
klikt u op Contact formulier
Om feedback te geven op deze pagina klikt u op:
Gebruik dit formulier UITSLUITEND om commentaar te geven op de inhoud van deze pagina of op de commentaren van anderen.
Voor het doorgeven van taalfouten of fouten in feiten: Klik op "Feedback geven".
Als u wilt reageren op deze pagina, vul dan de volgende velden in.
Feedback formulier
Dit formulier is UITSLUITEND
om feedback te geven op deze pagina.
Wat u schrijft wordt NIET gepubliceerd.
Om een bericht te sturen naar Andreas Firewolf
klikt u op Contact formulier
Om commentaar te geven op deze pagina klikt u op:
Gebruik dit formulier voor het geven van uw mening over deze webpagina. Daarbij kunt u denken aan: