12-12-2009

 

Firewolf Sambal badjak

Kruidenpastas in potjes bevatten vaak E-211 (natrium-benzoaat), of aanverwante stoffen (E210, E212, E213). Veel mensen zijn hiervoor allergisch. Sommige onderzoekers associeren deze stoffen met jeuk, brandende huis, huidirritatie en kanker. Ook andere verdachte e-nummers vindt men vaak in dergelijke potjes. Zoals: E621, E622 (glutamaat smaakversterker), E635 (smaakversterker), E407, E412, E415 (verdikkingsmiddelen). Zelfgemaakte kruidenpastas zijn vrij van deze middelen.

Je kunt een grote hoeveelheid pasta aanmaken en deze in een siliconen ijsblokjes vorm invriezen in de diepvries. Daarna kun je ze bewaren in een diepvriesdoos in de diepvries en gebruiken naar behoefte.

Je kunt een kruidenpasta ook plat in een diepvrieszak invriezen. Na het invriezen kun je er naar behoefte stukjes afbreken.

Ingredienten

  • 400 gram gesnipperde ui

  • 6 teentjes knoflook uitgeperst

  • 80 gram Sesamolie of vervanging

    Sesamolie kan goed tegen verhitting en ik vind het een lekkere olie. Pindaolie is een goed alternatief. Olijfolie is minder geschikt. Als je olijfolie wilt gebruiken, kun je eerst bakken in een olie die goed bestand is tegen verhitting. Later, als het gerecht bijna klaar is, doe je er dan olijfolie bij.

  • 250 gram sambal oelek

    Sambal oelek bestaat uit rode peper en zout. Het werkt gemakkelijker dan verse of gedroogde peper, omdat de scherpte van de peper vrij constant is. Gebruik wel altijd hetzelfde merk sambal oelek. Stap je over op een ander merk, dan kan de scherpte aanzienlijk anders zijn.

  • 50 gram citroensap of het sap van een hele citroen

  • 6 theelepels gedroogd lavasblad

  • 4 theelepels korianderzaad, geroosterd en vers gemalen

  • 4 theelepels galangawortel, gedroogd, vers gemalen

  • 4 theelepels kurkuma gemalen

  • 20 gram gist extract pasta (marmite, vegamite). Je kunt ook miso gebruiken, maar je krijgt dan een andere smaak.

  • 20 gram tamarinde opgelost in heet water

  • Optioneel: 30 gram palmsuiker of bruine basterdsuiker

  • zout naar smaak (afhankelijk van de sambal oelek)

Dit recept kun je ook in het groot maken. Bijvoorbeeld 5 of 10 keer de aangegeven hoeveelheden.

Verdeel het gerecht in weck-potten en laat het 15 - 30 minuten in een weck-ketel staan.

Als je goed ge-wecked hebt, kun je de potten meer dan een jaar laten rijpen. De smaak wordt er meestal beter op als het langer staat.

 

Bereiding

  • Maal lavas, korianderzaad, galanga.

  • Doe 20 gram tamarinde pulp in een hoge schaal en schenk er kokend water op. Prak de tamarinde met een vork door het hete water. Verwijder de pitten, als deze er nog in zitten.

  • Pers de teentjes knoflook uit boven de tamarinde-pulp.

  • Voeg de kruiden, citroensap, gistextract en suiker toe.

  • Pureer alles met een staafmixer.

  • Voeg de sambal oelek toe.

  • Snipper de uien. Doe 80 gram olie in een hoge roestvrij stalen pan. (Je kunt ook een koekenpan gebruiken). Verhit de olie. Voeg de gesnipperde ui toe. Bak deze langzaam en heel zacht totdat ze goudbruin zijn. Ze mogen niet aanbranden.

    spice/fried_onions.jpg
  • Voeg de overige ingredienten toe en blijf roeren totdat het geheel kookt. Breng op smaak met suiker en zout. Laat zachtjes doorkoken en blijf af en toe roeren totdat de olie komt bovendrijven.

    spice/sambal_badjak_1.jpg
  • Weck de sambal in niet al te grote potten.

    spice/sambal_badjak_2.jpg

 

reclame/groenepolitiek_rusland.gif

 

We doen niet mee met anti-sociale media

 

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.

 

 

 

Commentaar formulier

Dit formulier is UITSLUITEND om commentaar te geven op deze pagina. Wat u schrijft kan gepubliceerd worden.

Om een bericht te sturen naar Andreas Firewolf klikt u op Contact formulier

Om feedback te geven op deze pagina klikt u op:

 

 

Gebruik dit formulier UITSLUITEND om commentaar te geven op de inhoud van deze pagina of op de commentaren van anderen.

Voor het doorgeven van taalfouten of fouten in feiten: Klik op "Feedback geven".

Als u wilt reageren op deze pagina, vul dan de volgende velden in.

Schermnaam:

Schermnaam is de naam die anderen zien. Mag gelijk zijn aan gebruikersnaam. Toegestane tekens: hoofdletters, kleine letters, cijfers, spatie, - en _

Email:

Indien u persoonlijk antwoord wilt, vul dan uw email-adres in. Dit adres wordt niet gepubliceerd of verkocht aan databases.

Commentaar of vraag:

T

Resterend aantal tekens: 5000

Antispam:

Indien u een mens bent, vul dan deze vraag correct in.

Wat is 15 plus zevenentwintig ?

 

 

Lettergrootte
1   2   3   4   5  
Contrast
normaal

 

reclame/nula_200.gif

 

Afwezig

Telefonisch ben ik nu niet bereikbaar.

Vaak ben ik bereikbaar via Helderinzicht.

NL 0909-8077 Box 33 90 cpm

B 0903-39968 Box 33 150 cpm

reclame/SpiritueleGids.gif

 

Ontwikkeld door Nul-A Computers