21-01-2018

Spekkoek met weinig suiker

 

 

gebak/spekkoek_gebakken.jpg.JPG

 

gebak/spekkoek_doorsnede.jpg

 

Ingredienten

  • 300 gram roomboter

  • 100 gram witte suiker

  • 100 gram bloem

  • 15 eidooiers

  • 7 eiwitten

  • 35 gram volle melk

    Of 35 - 50 gram kokosmelk

    Of 5 gram melkpoeder opgelost in 30 gram water

  • 1 Vanillestokje plus 30 gram witte suiker

    Of drie zakjes vanille-suiker.

  • optioneel: 100 gram gebroken noten (amandelen, cashew)

  • optioneel in combinatie met kruiden: 2 geprakte bananen

  • Keus

    • Of: kruidenmengsel gemalen (totaal ca. 50 gram):

      Eventueel kun je ook spekkoekkruiden via internet kopen. Supermarkten hebben het meestal niet.

      gebak/kruiden_ongemalen.jpg
      • 2 tl anijs

      • 4 tl kaneel

      • 1 tl kardamon

      • 3 tl korianderzaad

      • 2 tl kruidnagels

      • 1 tl laos

      • 4 tl nootmuskaat

      • 2 tl gember

        Je kunt de gember hier weglaten en later aan het deeg gemberpuree toevoegen.

      gebak/kruiden_gemalen.jpg
    • Of: 75 gram cacao. Dit geeft een zeer machtige spekkoek.

    • Of: 25 gram oploskoffie plus 10 gram suiker

 

Bewerking

Voorbereiding
  • Als je kruiden gebruikt, maal dan eerst de kruiden.

  • Als je oploskoffie gebruikt, maal dan de oploskoffie samen met 10 gram suiker tot een fijn poeder.

  • Los 4 gram melkpoeder op in 28 gram water. Je kunt inplaats daarvan ook 40 - 50 ml dunne kokosmelk nemen. Dit is niet essentieel. We gebruiken dit vocht om het beslag iets dunner te maken.

  • Snijdt het vanillestokje in kleine stukjes en maal deze met 30 gram witte suiker tot vanillesuiker. Je kunt inplaats daarvan 3 zakjes vanillesuiker gebruiken.

  • Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius, baktijd:ongeveer 85 min.

 

Stap 1
  • Doe roomboter en 100 gram (witte) suiker in een kom en roer deze zacht en schuimig.

  • Splits één voor één de eieren. Doe 7 eiwitten bij elkaar in een aparte kom voor later gebruik. (Je houdt dus 8 eiwitten over bij dit gerecht.)

  • Roer de eidooiers één voor één door het boter suiker mengsel. Voeg pas een volgende eidooier toe als de voorgaande helemaal door het boter suiker mengsel is opgenomen.

  • Voeg de opgeloste melk toe.

  • Ga door met roeren totdat alles mooi glad en romig is geworden en totdat de suiker niet meer knarst.

  • Zeef de bloem.

  • Voeg de bloem toe en roer alles goed door elkaar.

  • Splits het boter suiker mengsel in twee gelijke delen. Hiervoor gebruik ik twee RVS kommen waarvan ik het gewicht ken. Met behulp van de weegschaal kan ik dan het beslag gelijk verdelen.

 

Stap 2a
  • Voeg vanilesuiker toe aan de ene kom met beslag

  • en ga door met roeren totdat alles mooi glad en romig is geworden en totdat de suiker niet meer knarst.

  • Optioneel: roer 2 geprakte bananen door het beslag.

 

Stap 2b
  • Voeg toe aan de andere kom met beslag:

    • kruidenmengsel

      Als je de gember weggelaten hebt in het kruidenmengsel, kun je hier 25 - 50 gram gemberpuree toevoegen. Of je kunt een paar bolletjes gember in stukjes snijden en toevoegen.

    • of cacao

    • of oploskoffie met suiker (gemalen)

  • en ga door met roeren totdat alles mooi glad en romig is geworden en totdat de suiker niet meer knarst.

  • Optioneel: Roer 100 gram gebroken nootjes (hazelnoot, amandel, cashew) door het beslag.

 

Stap 3
  • Klop de eiwitten zo stijf, dat je er met een mes plakken van kunt snijden.

    gebak/spekkoek_eiwit.jpg

    Notabene. Dit is een oude foto. Het eiwit is geklopt in een pvc schaal.

    Pvc, poly-carbonaat en vele andere kunststoffen lekken BPA en andere weekmakers in de voeding. Dit zijn hormonale stoffen, die al in zeer kleine hoeveelheden zeer grote invloed hebben. Wanneer zwangere vrouwen blootgesteld worden aan deze weekmakers, kan dat gevolgen hebben voor de seksuele ontwikkeling en de ontwikkeling van de geslachtsorganen van het kind. Wanneer opgroeiende kinderen er aan blootgesteld worden, kan dat tot ongewenste veranderingen van de geslachtsorganen leiden en tot verstoring van de seksuele ontwikkeling. Het vermoeden bestaat, dat weekmakers in kunststoffen ook kankerverwekkend zijn. Vermijdt daarom zoveel mogelijk kunststoffen in de keuken.

    Een uitzondering zijn siliconen. Zover bekend (2018) zijn siliconen chemisch neutraal. Ze lekken geen ongewenste stoffen in het eten.

  • Roer door beide mengsels een paar eetlepels eiwit.

    gebak/spekkoek_eiwit2.jpg
  • Schep de helft van de rest van het eiwit door het ene mengsel, de andere helft door het andere mengsel. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. Vooral niet roeren.

 

Stap 4
  • Dit is het moeilijkste van het recept. Bij onze oven gaat het goed met de volgende instellingen: ventilator met boven en onder verwarming, 190 graden Celsius.

  • De spekkoek wordt in dunne lagen gebakken. Per laag ca. 7 tot 10 minuten baktijd. De laag moet droog genoeg zijn, maar mag niet te donker worden. Het onderste deel van de spekkoek staat het langst in de oven. Deze mag ook niet te donker worden, maar wel goed droog zijn. Als je de spekkoek hoog in de oven plaatst, krijgt de onderkant iets minder warmte. Dat maakt de kans op aanbranden aanzienlijk kleiner.

  • Je kunt na een paar lagen de instellingen van de oven veranderen naar hete lucht met alleen boven of onderverwarming.

  • Schep telkens een dun laagje beslag in een siliconenvorm en plaats de vorm op de derde regel van boven in de oven.

    gebak/spekkoek_laagjes.jpg
  • Als de bovenkant bijna droog is, schep je een volgend laagje in de vorm.

  • Wissel de lagen af: laag beslag 1, laag beslag 2, etcetera.

  • Ga hiermee door tot beide beslagen op zijn.

  • Blijf in de buurt van de oven, zodat de koek niet aanbrandt en laat de gehele cake nog zo'n 20 min extra in de oven rustig garen zonder ventilator. Als de koek terugveert is deze meestal wel gaar. Na afkoeling zakt de cake wat in, maar dit komt het spekkoek idee ten goede.

 

Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.

 

Promoot ons !!!

We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.

Vind je deze site goed? Promoot ons !!!

Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.

 

Geen like-knop of twitter-knop

Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.

En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.

 

 

We doen niet mee met anti-sociale media

 

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.

 

 

reclame/groenepolitiek_rabo7.gif

 

 

Commentaar formulier

Dit formulier is UITSLUITEND om commentaar te geven op deze pagina. Wat u schrijft kan gepubliceerd worden.

Om een bericht te sturen naar Andreas Firewolf klikt u op Contact formulier

Om feedback te geven op deze pagina klikt u op:

 

 

Gebruik dit formulier UITSLUITEND om commentaar te geven op de inhoud van deze pagina of op de commentaren van anderen.

Voor het doorgeven van taalfouten of fouten in feiten: Klik op "Feedback geven".

Als u wilt reageren op deze pagina, vul dan de volgende velden in.

Schermnaam:

Schermnaam is de naam die anderen zien. Mag gelijk zijn aan gebruikersnaam. Toegestane tekens: hoofdletters, kleine letters, cijfers, spatie, - en _

Email:

Indien u persoonlijk antwoord wilt, vul dan uw email-adres in. Dit adres wordt niet gepubliceerd of verkocht aan databases.

Commentaar of vraag:

Resterend aantal tekens: 5000

Antispam:

Indien u een mens bent, vul dan deze vraag correct in.

Wat is 2 min nul ?

Lettergrootte
1   2   3   4   5  
Contrast
hoog

 

reclame/nula__200_125euro.gif

 

reclame/spiri_healing.gif

 

 

Contact
Seitan, Tofu, et cetera
Recepten voor brood en broodjes
Complete maaltijden
en voorgerechten en patas
Soepen
Sauzen
Recepten voor chutney, relish, inmaken
Recepten voor sambals en kruidenpastas
Contact
Verschillende taarten en vlaaien
Verschillende taarten en vlaaien
Recepten voor zelfgemaakte chocolade
Recepten voor zelfgemaakt ijs
Grote hoge taart met een vulling van blauwe bessen of blauwe bessen en bramen.
Bramentaart
Een heerlijke cake met heel veel blauwe bessen en weinig suiker.
Heerlijke plaatkoek met pruimen en weinig suiker
Boterkoek met pecanoten
Recept voor een taartbodem met weinig suiker om te vullen met vruchten
Zwitserse appeltaart met slagroom en ei
Walnotentaart met melasse en bruine basterdsuiker
Gevulde speculaas koeken
Gevulde speculaas plaatkoek
Vruchten wahe
Dundee Cake
Speltkoeken met noten

Amandel kokos honing plaatkoek

 

Over heerlijke plaatkoek met

Kruidige gemberkoek van roggemeel en basterdsuiker

 

Roggemeel, bruine basterdsuiker, bakpoeder, kruiden.

Ontwikkeld door Nul-A Computers