01-02-2018

 

Tofu zelf maken

 

Dit recept en de foto's zijn beschermd met auteursrechten. Het is niet toegestaan dit recept over te nemen op een website of te publiceren in een boek of anderszins te verspreiden. Als je dit recept wilt doorgeven, geef dan de link naar deze pagina door. Dit recept wordt voortdurend verbeterd, gebruikers geven tips door. Deze tips komen ook op deze pagina.

 

 

Nodig

  • 400 gram droge sojabonen.

  • Nigari 7 gram.

    Inplaats van nigari kun je ook gypsum-powder gebruiken. Zelf hebben we daar geen goede ervaring mee. Met nigari krijgen we altijd een goede scheiding tussen tofu en wei. Met gypsum-powder scheidde het minder goed. Het kost dan meer moeite om goede tofu te krijgen. Daarnaast vinden we de smaak met nigari beter.

  • Een hele grote pan. 13 liter is goed. Heb je geen grote pan, neem dan minder bonen.

  • Een gewone grote pan. 5 liter is goed.

  • Een goede blender.

  • Een grote houten lepel om te roeren is handig.

  • Een grote fijne zeef is handig. Dit is nodig om sojamelk van de okara te scheiden. Anders kaasdoek.

  • Een kaasvorm om de soja in te persen is handig.

 

Bereiding

  • Week 400 gram sojabonen een nacht in ruime water.

    Spoel ze eerst een paar keer goed schoon.

    tofu/tofu_maken_0a.jpg
  • Spoel ze na het weken opnieuw schoon.

    Verwijder zoveel mogelijk de velletjes. Deze geven een bittere smaak aan de tofu. Als je ze in een vergiet stort, kun je de velletjes gemakkelijk verwijderen.

    tofu/tofu_maken_0b.jpg
  • Pureer ze met veel water.

    In een gewone blender: een derde van de bonen met 0,5 liter water.(Uitgaande van 400 gram droge bonen.

    tofu/tofu_maken_1.jpg

    Gebruik je een afwijkende hoeveelheid sojabonen: Neem 0,5 liter water per 133 gram droge bonen. Dit is geen excate wetenschap, hoewel ik het erg nauwkeurig beschrijf. Neem zodanig veel water bij de bonen, dat je goed kunt blenderen. Met te weinig water wordt de massa te dik.

    tofu/tofu_maken_2.jpg
  • Doe de geblenderde massa in de grote pan.

  • Voeg nog een 2,5 liter water toe.

  • Breng de sojamassa langzaam aan de kook. gebruik een sudderplaatjes. Blijf er bij en roer voortdurend. Let hierbij goed op, dat de sojamassa niet overkookt.

    tofu/tofu_maken_3.jpg
  • Laat de sojamassa 25 minuten sudderen. Blijf in de buurt en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

  • Stort de sojamassa in een fijne zeef, die je op de kleinere pan hebt geplaatst. Dit scheidt het mengsel in sojamelk en okara. Okara is de droge massa die in de zeef blijft.

    tofu/tofu_maken_4.jpg

    Bewaar de okara. Okara is zeer voedzaam en bevat behoorlijk wat mineralen. Je kunt de okara in een aantal porties verdelen en invriezen.

    Okara kun je ondermeer gebruiken in:

    • Brood. Voeg 100 gram okara toe aan een deeg van 500 gram meel.

    • Pate. Klik hier voor recept

    • Vegetarische burgers.

    In recepten raadt men vaak kaasdoek aan. Dat kun je ook proberen. Volgens mijn eigen ervarig werkt een zeef gemakkelijker.

    tofu/tofu_maken_5.jpg
  • Los 7 gram nigari op in wat water.

    tofu/tofu_maken_6.jpg

    Gebruik je een afwijkende hoeveelheid sojabonen: Neem 1 gram nigari per 50 gram droge sojabonen.

  • Verwarm sojamelk tot 74 graden en roer de nigari er doorheen. Doe deksel op de pan en laat 15 minuten staan.

    Als je snel werkt en een zeef gebruikt, is de sojamelk bijna op temperatuur als je klaar bent met scheiden.

  • De sojamelk is nu geschift in een dunne vloeistof en tofu.

    tofu/tofu_maken_7.jpg
  • Schep de tofu uit de pan en doe deze in de kaasvorm.

    De dunne vloeistof kun je eventueel gebruiken voor soep of saus. Als je kleinvee hebt, zoals geiten of varkens, kun je ze hier heel blij mee maken. Zelf gooien we het meestal weg.

    tofu/tofu_maken_8.jpg tofu/tofu_maken_9.jpg

    Alternatief: Giet de geschifte massa in een kaasdoek. De kaasdoek kun je in een vergiet leggen. De wei druipt er uit.

    tofu/tofu_maken_d.jpg tofu/tofu_maken_e.jpg tofu/tofu_maken_f.jpg
  • Pers de tofu aan met de deksel van de kaasvorm. Je kunt er een zwaar gewicht op zetten. Bijvoorbeeld een pot olijven of iets dergelijks. Laat het een uur of langer staan met het gewicht op de kaasvorm.

    tofu/tofu_maken_a.jpg tofu/tofu_maken_b.jpg tofu/tofu_maken_c.jpg

    Als je een kaasdoek gebruikt. Knijp de doek goed uit.

Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.

 

reclame/groenepolitiek_rusland.gif

 

We doen niet mee met anti-sociale media

 

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.

 

 

 

Commentaar formulier

Dit formulier is UITSLUITEND om commentaar te geven op deze pagina. Wat u schrijft kan gepubliceerd worden.

Om een bericht te sturen naar Andreas Firewolf klikt u op Contact formulier

Om feedback te geven op deze pagina klikt u op:

 

 

Gebruik dit formulier UITSLUITEND om commentaar te geven op de inhoud van deze pagina of op de commentaren van anderen.

Voor het doorgeven van taalfouten of fouten in feiten: Klik op "Feedback geven".

Als u wilt reageren op deze pagina, vul dan de volgende velden in.

Schermnaam:

Schermnaam is de naam die anderen zien. Mag gelijk zijn aan gebruikersnaam. Toegestane tekens: hoofdletters, kleine letters, cijfers, spatie, - en _

Email:

Indien u persoonlijk antwoord wilt, vul dan uw email-adres in. Dit adres wordt niet gepubliceerd of verkocht aan databases.

Commentaar of vraag:

T

Resterend aantal tekens: 5000

Antispam:

Indien u een mens bent, vul dan deze vraag correct in.

Wat is 26 plus zevenendertig ?

 

 

Lettergrootte
1   2   3   4   5  
Contrast
normaal

 

reclame/nula_200.gif

 

Afwezig

Telefonisch ben ik nu niet bereikbaar.

Vaak ben ik bereikbaar via Helderinzicht.

NL 0909-8077 Box 33 90 cpm

B 0903-39968 Box 33 150 cpm

reclame/CirkelHoog.gif

 

Ontwikkeld door Nul-A Computers